Một ly espresso chuẩn cần có thời gian chiết xuất trong khoảng 25–30 giây, với dòng chảy chậm và đều. Tuy nhiên, nhiều người sử dụng máy pha cà phê tại nhà hoặc quán thường gặp tình trạng máy pha cà phê chảy quá nhanh, dẫn đến espresso loãng, nhạt màu, thiếu crema và hương vị không đạt chuẩn. Vậy nguyên nhân do đâu và cách khắc phục như thế nào? Hãy cùng Trung tâm sửa điện tử Suadientu.vn tham khảo qua bài viết sau nhé.
1. Tại sao máy pha cà phê chảy quá nhanh?
Có nhiều yếu tố ảnh hưởng đến tốc độ dòng chảy trong quá trình pha espresso. Việc hiểu rõ các nguyên nhân máy pha cà phê chảy nhanh bất thường sẽ giúp bạn kiểm soát tốt hơn chất lượng chiết xuất cà phê.
1.1. Bột cà phê xay quá thô
- Một trong những nguyên nhân phổ biến nhất khiến nước chảy nhanh qua máy pha cà phê là do độ mịn của bột cà phê không phù hợp. Khi cà phê được xay quá thô, các hạt không đủ nhỏ để tạo ra lực cản dòng nước. Kết quả là nước đi qua lớp bột rất nhanh, không có đủ thời gian để chiết xuất các hương vị tinh túy.
- Lưu ý: Độ mịn lý tưởng cho espresso tương đương hạt đường cát mịn. Bạn nên sử dụng máy xay cà phê chuyên dụng có thể điều chỉnh nhiều cấp độ mịn khác nhau.
1.2. Lực nén (tamping) không đủ
- Trong pha espresso, tamping là kỹ thuật dùng dụng cụ tamper để nén bột cà phê trong portafilter. Nếu lực nén không đủ hoặc không đều, nước sẽ tìm đường dễ đi nhất, tạo nên hiện tượng chảy lệch hoặc chảy nhanh.
- Lý tưởng, bạn nên dùng lực khoảng 15–20kg để nén bột cà phê một cách chắc chắn và đều mặt. Nếu tamping quá nhẹ, lớp bột sẽ lỏng, dẫn đến dòng chảy nhanh và espresso nhạt vị.
1.3. Tỷ lệ cà phê và nước không cân đối
- Tỷ lệ giữa lượng bột cà phê và lượng espresso chiết xuất ra cũng ảnh hưởng trực tiếp đến thời gian pha. Nếu bạn dùng quá ít cà phê trong portafilter nhưng vẫn để lượng nước lớn, nước sẽ dễ dàng xuyên qua lớp cà phê, khiến espresso chảy quá nhanh.
- Tỷ lệ 1:2 là tiêu chuẩn trong pha espresso (ví dụ: 18g cà phê cho 36g espresso).
1.4. Nhiệt độ nước quá cao
- Một yếu tố khác khiến cà phê chảy ra quá nhanh thường bị bỏ qua là nhiệt độ nước. Khi nước vượt quá 98°C, tốc độ di chuyển của nước tăng lên, khiến quá trình chiết xuất diễn ra nhanh chóng nhưng không kiểm soát. Kết quả là espresso bị đắng gắt và thiếu độ ngọt tự nhiên.
- Nhiệt độ lý tưởng khi pha espresso nên nằm trong khoảng 95–98°C. Việc sử dụng bình đun có kiểm soát nhiệt độ hoặc đợi nước nguội 30 giây sau khi sôi là cần thiết để giữ ổn định chất lượng cà phê.
2. Cách khắc phục máy pha cà phê chảy quá nhanh
Khi đã xác định được nguyên nhân, bạn có thể áp dụng các cách khắc phục dưới đây để cải thiện chất lượng espresso. Những điều chỉnh nhỏ trong kỹ thuật và thiết bị có thể tạo nên sự khác biệt lớn.
2.1. Điều chỉnh độ xay cà phê
- Hãy bắt đầu với việc xay mịn hơn. Mỗi máy xay cà phê đều có cấp độ điều chỉnh riêng, và bạn nên điều chỉnh theo từng lần pha để tìm ra độ mịn phù hợp nhất.
- Thời gian pha lý tưởng cho espresso là 25–30 giây. Nếu nước chảy quá nhanh (dưới 20 giây), hãy điều chỉnh máy xay về mức mịn hơn một chút và thử lại.
- Gợi ý: Dùng máy xay lưỡi phẳng (flat burr) thay vì máy xay lưỡi dao để đảm bảo độ mịn ổn định.
2.2. Tăng lực nén khi tamping
- Đảm bảo rằng bạn đang nén đều và đủ lực trong mỗi lần pha. Cầm tamper chắc tay, giữ vuông góc với portafilter, dùng lực khoảng 15–20kg, và kiểm tra bề mặt bột cà phê sau khi nén – cần phẳng và không bị nghiêng.
- Có thể sử dụng tamper phân tán áp lực hoặc tamper lực nén cố định để giúp thao tác nhất quán hơn.
2.3. Tối ưu tỷ lệ cà phê và nước
- Đừng ước lượng bằng mắt – hãy sử dụng cân điện tử để cân chính xác lượng cà phê và espresso. Ví dụ, nếu bạn sử dụng 18g cà phê, thì nên thu được 36g espresso trong khoảng 25–30 giây.
- Bạn cũng cần kiểm tra portafilter xem có chứa được lượng cà phê phù hợp không. Với loại portafilter tiêu chuẩn double shot, lượng bột lý tưởng là từ 18–20g.
2.4. Kiểm soát nhiệt độ nước
- Sử dụng bình đun nước có điều chỉnh nhiệt độ là lựa chọn lý tưởng để duy trì nước ở mức 95–98°C. Nếu không có, bạn có thể đợi khoảng 30 giây sau khi nước sôi rồi mới tiến hành pha.
- Nên tránh rót nước sôi trực tiếp từ ấm đun vào cà phê vì sẽ gây ra hiện tượng chiết xuất quá nhanh và làm hỏng hương vị.
2.5. Giảm tĩnh điện trong máy xay
- Tĩnh điện trong quá trình xay cà phê có thể làm bột vón cục, khiến dòng nước không đều khi pha. Điều này ảnh hưởng đến tốc độ dòng chảy và hương vị cà phê.
- Để giảm tĩnh điện, bạn có thể áp dụng mẹo nhỏ: nhỏ 1–2 giọt nước lên hạt cà phê trước khi xay (phương pháp RDT – Ross Droplet Technique). Ngoài ra, một số phễu chống tĩnh điện hoặc máy xay cao cấp có thiết kế giảm tĩnh điện rất hiệu quả.
- Nếu tình trạng của máy vẫn bất thường hãy liên hệ nơi sửa máy pha cà phê để được hỗ trọ tốt nhất.
Máy pha cà phê chảy quá nhanh không chỉ ảnh hưởng đến tốc độ mà còn ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị espresso. Nếu bạn cần hỗ trợ thêm về thiết bị pha cà phê hoặc kỹ thuật điều chỉnh máy, đừng ngần ngại liên hệ đến số HOTLINE 0589 030 884 của Trung tâm sửa điện tử Suadientu.vn để được tư vấn kỹ hơn.
