Trong số các yếu tố kỹ thuật ảnh hưởng đến chất lượng chiết xuất, áp suất là một trong những thông số quan trọng nhất. Việc chỉnh áp suất đúng cách sẽ giúp cà phê đậm đà, chuẩn vị và giữ được lớp crema hấp dẫn. Bài viết sau Trung tâm sửa điện tử suadientu.vn sẽ hướng dẫn bạn cách điều chỉnh áp suất máy pha cà phê một cách đúng chuẩn và an toàn.
NỘI DUNG
1. Tầm quan trọng của áp suất trong pha chế cà phê
- Áp suất đóng vai trò trung tâm trong quá trình chiết xuất espresso. Khi nước được đẩy qua lớp cà phê với áp suất cao, các hợp chất thơm, dầu và hương vị trong cà phê sẽ được hòa tan, tạo ra một tách espresso đậm đà với lớp crema vàng óng đặc trưng.
- Tiêu chuẩn lý tưởng của áp suất thường là 9 bar, tương đương gấp 9 lần áp suất khí quyển. Đây là mức áp lực đã được chứng minh là tối ưu để chiết xuất espresso chuẩn.
- Nếu áp suất quá cao (trên 9.5 bar), cà phê sẽ có vị đắng, cháy, đồng thời thời gian chiết xuất kéo dài hơn mức cần thiết.
- Ngược lại, áp suất quá thấp (dưới 8.5 bar) khiến cà phê nhạt, thiếu độ đậm và lớp crema bị mỏng hoặc không có.
- Đặc biệt với các dòng Specialty Coffee, việc cân chỉnh áp suất máy pha cà phê còn giúp khai thác đầy đủ tầng hương phức tạp và độc đáo của từng loại hạt cà phê.
2. Hướng dẫn chi tiết cách chỉnh áp suất máy pha cà phê
Không phải máy pha cà phê nào cũng cho phép điều chỉnh áp suất, nhưng với các dòng máy bán tự động hoặc thủ công như Gemilai, Rancilio, Casadio…, bạn hoàn toàn có thể can thiệp để tinh chỉnh áp suất cho phù hợp với nhu cầu pha chế.
Chuẩn bị dụng cụ điều chỉnh áp suất máy pha cà phê:
- Tuốc nơ vít dẹp
- Đồng hồ đo áp suất (nếu máy không tích hợp sẵn)
- Ly thủy tinh để kiểm tra quá trình chiết xuất
- Hạt cà phê và bộ lọc tiêu chuẩn
2.1. Các bước chỉnh áp suất
Cách cài đặt áp suất máy pha cà phê chi tiết và đảm bảo an toàn:
- Bước 1: Gắn tay pha đã nén cà phê vào đầu máy, bật chế độ pha thủ công để bắt đầu quá trình chiết xuất.
- Bước 2: Quan sát đồng hồ đo áp suất trong khi nước đang chạy qua cà phê. Ghi nhận mức áp suất hiện tại để xác định cần tăng hay giảm.
- Bước 3: Dùng tuốc nơ vít để điều chỉnh ốc áp suất (thường nằm bên trái hoặc mặt dưới của thân máy): Vặn ngược chiều kim đồng hồ: tăng áp suất. Vặn theo chiều kim đồng hồ: giảm áp suất.
- Bước 4: Lặp lại quy trình pha cà phê sau khi điều chỉnh và tiếp tục quan sát đồng hồ để đảm bảo áp suất nằm trong ngưỡng 8.5 – 9.5 bar.
- Bước 5: Khi đạt mức mong muốn, tắt máy và kiểm tra thêm vài lần để xác nhận áp suất đã ổn định.
2.2. Một số lưu ý quan trọng
- Không tự ý can thiệp trên các dòng máy tự động như DeLonghi, Breville vì các dòng này thường được cài đặt áp suất sẵn từ nhà sản xuất.
- Nếu bạn không có nhiều kinh nghiệm hoặc hiểu rõ cơ cấu máy, nên nhờ kỹ thuật viên sửa máy pha cà phê hoặc trung tâm bảo hành hỗ trợ để tránh gây hỏng hóc không đáng có.
3. Các yếu tố ảnh hưởng đến áp suất máy pha cà phê
Ngay cả khi đã chỉnh đúng áp suất, quá trình chiết xuất cà phê vẫn có thể gặp sự cố do các yếu tố sau:
- Độ xay cà phê: Xay quá mịn sẽ tạo lực cản lớn, gây tăng áp suất. Ngược lại, xay quá thô khiến nước đi qua dễ dàng, dẫn đến áp suất thấp.
- Lượng cà phê: Cho quá nhiều cà phê vào portafilter có thể khiến nước khó thẩm thấu, làm áp suất tăng. Nếu quá ít thì áp suất có thể không đủ.
- Lực nén (tamper): Nén quá mạnh tạo ra lực cản cao, gây áp suất lớn. Nén nhẹ khiến cà phê bị “rỗng”, dẫn đến chiết xuất kém.
- Chất lượng nước: Nước cứng chứa nhiều khoáng có thể làm tắc van và cản trở dòng nước, ảnh hưởng đến áp suất chung.
4. Các vấn đề thường gặp và cách khắc phục
4.1 Áp suất quá cao (>9.5 bar)
- Dấu hiệu: Cà phê chảy chậm, vị đắng, hậu vị chát và crema sẫm màu, dày đặc.
- Cách khắc phục: Dùng cỡ xay to hơn, giảm lượng cà phê, nới lỏng lực nén nhẹ tay hơn khi dùng tamper.
4.2 Áp suất quá thấp (<8.5 bar)
- Dấu hiệu: Cà phê chảy nhanh, loãng, vị nhạt, ít hoặc không có crema.
- Cách khắc phục: Dùng cỡ xay mịn hơn, tăng lượng cà phê trong portafilter, nén mạnh tay hơn khi dùng tamper.
4.3 Vòi đánh sữa yếu hoặc quá mạnh
- Nguyên nhân có thể do áp suất hơi không phù hợp hoặc van xả bị nghẹt.
- Cách xử lý: Điều chỉnh áp suất hơi theo khuyến cáo hoặc vệ sinh lại hệ thống hơi.
4.4 Nhiệt độ nước không đạt
- Nhiệt độ không đủ hoặc quá cao sẽ ảnh hưởng đến sự đồng đều của áp suất.
- Giải pháp: Kiểm tra cảm biến nhiệt, bộ điều nhiệt hoặc bơm áp suất liên quan.
5. Bảo dưỡng máy pha cà phê để duy trì áp suất ổn định
Muốn giữ áp suất ổn định lâu dài, việc bảo dưỡng định kỳ là điều không thể thiếu.
- Làm sạch máy: Nên thực hiện ít nhất 1 lần mỗi tháng để loại bỏ dầu cà phê, cặn bám và khoáng chất.
- Kiểm tra linh kiện định kỳ: Đặc biệt là các van xả, bơm áp suất, đường ống nước và cảm biến.
- Thay thế linh kiện hỏng: Không nên tiếp tục sử dụng máy khi có bộ phận trục trặc, vì có thể gây hỏng hóc lan rộng.
- Vệ sinh vòi đánh sữa: Thực hiện hàng ngày để tránh cặn sữa và tắc nghẽn đường hơi, ảnh hưởng đến áp suất chung của máy.
- Nếu vẫn không chắc chắn về sự an toàn khi bảo dưỡng hãy liên hệ đến địa chỉ sửa máy pha cà phê uy tín để được hỗ trợ chi tiết.
Đừng quên bảo dưỡng máy định kỳ và theo dõi các yếu tố liên quan để giữ cho áp suất luôn ổn định, đảm bảo chất lượng pha chế lâu dài. Nếu muốn biết thêm về cách chỉnh áp suất máy pha cà phê thì hãy liên hệ đến số HOTLINE 0589 030 884 của Trung tâm Sửa Điện Tử để được hỗ trợ thêm.
